Российские ученые научились варить джемы с помощью ультразвука, сообщили РИА Новости в "Очаковском комбинате пищевых ингредиентов".
Ультразвук мгновенно активирует желирующие свойства каррагинана, ключевого стабилизатора в производстве джемов, и перемешивает состав при более низких температурах. Таким образом, варка джема занимает до 10 минут.
